Posta mirandesa: que parte da vaca é, como se serve e onde comer
Ficha da posta mirandesa para quem a quer comer no sítio ou fazer em casa: de que raça e de que peças sai segundo o caderno da DOP, como se serve, onde a encontrar e o que dizer do molho.
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A posta mirandesa (ou posta à mirandesa) é uma fatia grossa de carne de vaca de raça Mirandesa, assada em grelha bem quente e temperada com sal grosso. Segundo a Câmara Municipal de Miranda do Douro, é uma receita que nasceu nas antigas feiras de gado. Quando a carne é certificada, chama-se Carne Mirandesa DOP.
Que parte da vaca é a posta mirandesa
A resposta está no caderno de especificações da Carne Mirandesa DOP, publicado pela DGADR (alteração aprovada por despacho de 24 de junho de 2024). A «posta» só se pode obter de cinco peças:
- lombinho;
- pojadouro;
- picadouro;
- alcatra;
- posta falsa.
| Ponto | O que diz o caderno |
|---|---|
| Raça | Bovinos da raça Mirandesa |
| Animais | Carcaças de vitelas ou vitelões |
| Peças | Lombinho, pojadouro, picadouro, alcatra e posta falsa |
| Fatia | Cerca de 30 mm de espessura e cerca de 300 g |
| Confeção tradicional | Nas brasas, só com sal, sem outro molho além dos sucos |
As peças vêm de carcaças de vitelas ou vitelões e cortam-se em fatias de cerca de 30 mm de espessura e cerca de 300 g. É essa espessura que dá à posta o aspeto de bife alto, tostado por fora. No talho, peça o corte pelo nome: os nomes dos cortes variam de região para região, e estes são os do caderno oficial.
Carne Mirandesa DOP e a raça mirandesa
A Carne Mirandesa DOP é carne de bovinos da raça Mirandesa, a raça autóctone da Terra de Miranda. A área de produção definida pela DGADR abrange seis concelhos do distrito de Bragança: Bragança, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais. O agrupamento de produtores é a AGROPEMA.
A data de atribuição da DOP não é a mesma em todas as fontes: a câmara de Miranda e outras referências dão anos diferentes, e o regulamento europeu de registo não foi confirmado. Por isso não a indicamos aqui; quem precisar dela deve consultar o registo europeu de indicações geográficas (eAmbrosia).
Todos os anos, a 24 de junho, Miranda do Douro recebe o Concurso Nacional de Bovinos da Raça Mirandesa, segundo a câmara. O caderno de especificações refere também um Festival da Posta Mirandesa no Vimioso, mas as datas não estão publicadas nas fontes consultadas.
Como se serve a posta mirandesa
O caderno da DOP transcreve a receita tradicional registada pelo padre Mourinho: a posta assa-se nas brasas, tempera-se só com sal e não leva outro molho além dos próprios sucos. Come-se com faca e garfo. É uma receita de poucos elementos, em que conta sobretudo a qualidade da carne e o calor da brasa.
Os acompanhamentos variam de restaurante para restaurante e não fazem parte da receita descrita no caderno.
Onde comer posta mirandesa
O sítio natural é Miranda do Douro, onde a câmara a apresenta como um dos pratos da terra: a cidade fica a 76 km de Bragança e tem página própria no guia de o que visitar em Miranda do Douro. No mesmo concelho, Sendim fica a 80 km de Bragança por estrada. Bragança, sede de um dos seis concelhos da área da DOP, é outra boa base para a procurar; a cidade tem guia em o que visitar em Bragança.
Este guia não recomenda restaurantes por nome. Para escolher, peça na mesa se a carne é Carne Mirandesa DOP e de que peça vem a posta: um restaurante que a serve certificada sabe responder. Se a viagem for de mais de um dia, junte a posta ao resto da cozinha transmontana, como a alheira de Mirandela ou o fumeiro da Feira do Fumeiro de Vinhais.
Onde comprar Carne Mirandesa
Para levar carne para casa, procure a menção Carne Mirandesa DOP: indica que vem de bovinos da raça Mirandesa da área definida pela DGADR (Bragança, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais). Em caso de dúvida, peça ao talho que identifique a origem e a peça. Numa viagem de vários dias, leve uma geleira no carro: de Miranda do Douro ao Porto são 256 km.
Como fazer posta mirandesa em casa
Em casa, a receita tradicional resume-se a três decisões: a carne, a espessura e o calor.
- A carne: procure Carne Mirandesa DOP no rótulo ou peça-a no talho, numa das cinco peças do caderno.
- A espessura: fatias grossas, perto dos 30 mm do caderno oficial, para tostar por fora sem secar por dentro.
- O calor: brasa bem quente de carvão ou lenha. Numa grelha de ferro ou numa frigideira de fundo grosso também resulta, desde que esteja muito quente antes de a carne entrar.
- O sal: sal grosso, como na receita tradicional.
- O ponto: ao gosto de quem come. Antes de cortar, deixe a carne repousar uns minutos fora do lume para os sucos não se perderem no prato.
Não damos tempos de grelha: dependem da brasa, da espessura real da fatia e do ponto pretendido, e nenhuma fonte oficial os fixa.
Molho da posta mirandesa
Pela tradição descrita no caderno da DOP, a posta não leva molho: só sal e os sucos da própria carne. Os molhos que se encontram hoje nos restaurantes e nas receitas da internet são versões de cada casa, e nenhuma fonte oficial define uma receita. Se quiser fazer um, sirva-o à parte, para que quem prefere a posta tradicional a coma só com sal.
Onde dormir para jantar posta em Miranda
Quem vem de propósito para jantar em Miranda do Douro evita a estrada de noite dormindo na cidade: a Booking listava 34 alojamentos a 6 de outubro de 2026. No dia seguinte dá para fazer o barco das 11:00 pelas arribas, descrito na página do Douro Internacional.
Perguntas frequentes
Que parte da vaca é a posta mirandesa?
Segundo o caderno de especificações da Carne Mirandesa DOP, a posta só se obtém de cinco peças: lombinho, pojadouro, picadouro, alcatra e posta falsa, de carcaças de vitelas ou vitelões.
A posta mirandesa leva molho?
Na forma tradicional descrita no caderno da DOP, não: era temperada só com sal e não levava outro molho além dos próprios sucos. Os molhos que se servem hoje variam de casa para casa.
Onde comer posta mirandesa?
Em Miranda do Douro, cuja câmara lhe dedica página própria, e nos restaurantes do concelho, de Sendim e de Bragança. Para ter carne certificada, pergunte se é Carne Mirandesa DOP.
Qual a origem da posta mirandesa?
Segundo a Câmara Municipal de Miranda do Douro, a receita nasceu nas antigas feiras de gado da Terra de Miranda.
Fontes
- Câmara Municipal de Miranda do Douro, Posta à Mirandesa DOP, consultado a 6 de outubro de 2026
- DGADR, caderno de especificações da Carne Mirandesa DOP (alteração de 2024, PDF), consultado a 6 de outubro de 2026
- DGADR, Carne Mirandesa DOP, consultado a 6 de outubro de 2026
- Câmara Municipal de Miranda do Douro, Raças autóctones, consultado a 6 de outubro de 2026
- Booking.com, alojamento em Miranda do Douro, consultado a 6 de outubro de 2026
- OpenStreetMap / OSRM, distâncias por estrada, consultado a 6 de outubro de 2026