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Alheira de Mirandela IGP: ingredientes, como se cozinha e a cidade do Tua

A Alheira de Mirandela é um enchido fumado com Indicação Geográfica Protegida desde 2016. O que leva segundo o caderno oficial, como se cozinha, de onde vem a história dos cristãos-novos e o que ver em Mirandela em meio dia.

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A Alheira de Mirandela é um enchido fumado em forma de ferradura, feito com carne de porco bísaro, carne de aves e pão, que só pode ser produzido no concelho de Mirandela. Tem Indicação Geográfica Protegida desde 2016 e não se come crua: grelha-se ou assa-se. Mirandela, com 21 384 residentes nos Censos 2021, fica a 61 km de Bragança e a 148 km do Porto, e a visita à cidade junta-se bem a uma refeição com alheira.

O que é a Alheira de Mirandela IGP

O nome «Alheira de Mirandela» foi registado como IGP pelo Regulamento de Execução (UE) 2016/292 da Comissão, de 19 de fevereiro de 2016, publicado no Jornal Oficial da União Europeia a 2 de março de 2016. O agrupamento que gere a denominação é a ACIM, Associação Comercial e Industrial de Mirandela. A zona de produção está circunscrita ao concelho de Mirandela: uma alheira feita noutro sítio pode ser boa, mas não pode usar o nome com o selo.

Ingredientes da alheira de Mirandela

O caderno de especificações da IGP fixa os ingredientes:

  • carne e gordura de porco de raça Bísara, ou de cruzamento com pelo menos 50 % de sangue bísaro;
  • carne de aves, galinha;
  • pão de trigo;
  • azeite de Trás-os-Montes DOP ou análogo;
  • banha, sal, alho e colorau doce e/ou picante;
  • invólucro de tripa natural de vaca, salgada.

Segundo a ficha da DGADR, pode também levar carne de caça (pato, lebre, coelho, perdiz ou faisão), a chamada alheira de caça. Depois de cheia, a alheira é fumada em lume brando, com lenha de carvalho e oliveira, durante cerca de 8 dias. O resultado tem cor castanho-amarelada, entre 20 e 25 cm de comprimento, 2 a 3 cm de diâmetro e 150 a 200 g.

Como se cozinha a alheira

O caderno da IGP é claro: a alheira deve ser grelhada ou assada ao lume de carvão antes de ser consumida. O acompanhamento não está fixado no caderno; ovo estrelado, batata e grelos ou salada são escolhas habituais à mesa.

Alheira no forno

Em casa, o forno é a alternativa mais comum ao carvão. Pique a pele com um garfo em dois ou três sítios para não rebentar, coloque a alheira num tabuleiro e deixe-a até a pele ficar dourada e o interior bem quente. Vire-a a meio. Como os fornos variam muito, guie-se pela cor da pele e pela temperatura do centro, não por um tempo fixo.

Alheira na air fryer

Na air fryer o princípio é o mesmo: pele picada, sem óleo (a alheira já tem gordura), virar a meio e retirar quando estiver dourada por fora e quente por dentro. O caderno oficial não fala de forno nem de air fryer; são práticas caseiras, e os tempos que circulam na internet dependem do aparelho e do tamanho da alheira.

Alheira frita

Frita em pouca gordura numa frigideira também resulta, em lume médio para aquecer o interior sem queimar a pele.

A alheira e os cristãos-novos: o que se sabe

A história mais contada diz que a alheira foi inventada pelos cristãos-novos, judeus convertidos à força, que trocavam a carne de porco por aves e pão para que os vizinhos os vissem pendurar enchidos no fumeiro como qualquer família cristã. É uma boa história, mas convém lê-la como tradição. O caderno de especificações da IGP não a menciona, e mesmo as fontes que a registam avisam que não há factos concludentes que a suportem e que pode ser uma ideia romântica. Note-se, aliás, que a Alheira de Mirandela IGP leva porco bísaro.

O que está documentado no caderno é mais recente: a imprensa local refere a alheira como especialidade de Mirandela pelo menos desde 1957, fabricada em regime de indústria caseira, e o jornal «Notícias de Mirandela» de 29 de maio de 1960 já protestava contra as imitações.

Mirandela em meio dia

Mirandela vê-se a pé numa manhã ou numa tarde, à volta do rio Tua.

  • Ponte Velha sobre o Tua. Provavelmente do século XVI, foi reconstruída em 1910 depois das cheias de 1909 e tem hoje 17 arcos visíveis. A vila recebeu foral manuelino a 1 de julho de 1512.
  • Parque do Império. Junto à Ponte Velha, com anfiteatro ao ar livre e fonte luminosa.
  • Paço dos Távoras. Hoje Câmara Municipal, na Praça do Município, com fachada barroca de 1709.
  • Castelo. Mandado construir por D. Dinis nos finais do século XIII; restam vestígios na zona antiga.
  • Museu Municipal Armindo Teixeira Lopes. Inaugurado em 1981, com cerca de 500 peças de pintura, gravura, desenho e escultura. À data da consulta, o site municipal indicava «encerrado temporariamente por motivo de obras», sem data de reabertura: confirme pelo 278 201 590 antes de ir.

O Posto de Turismo fica na Rua D. Afonso III e, segundo o site municipal (que não indica o ano do horário), abre de segunda a domingo, das 10h00 às 16h00; tel. 278 20 31 43. As Festas da Cidade e de Nossa Senhora do Amparo começam a 25 de julho, com a feira de São Tiago, e acabam no primeiro domingo de agosto.

Como chegar a Mirandela

Mirandela fica a 61 km de Bragança, cerca de 45 min de carro; a 51 km de Chaves, cerca de 55 min; e a 148 km do Porto, cerca de 1 h 45 min (OpenStreetMap/OSRM, sem trânsito nem paragens). É uma paragem natural entre o Porto e Bragança ou entre Chaves e o Nordeste. No verão, a praia fluvial do Azibo está a 35 km. Para outra mesa da região, veja a posta mirandesa e a Feira do Fumeiro de Vinhais.

Dormir em Mirandela

Quem queira juntar Mirandela, Chaves e o Azibo sem mudar de alojamento todos os dias encontra em Mirandela uma base a meio caminho. Procure perto do rio e do centro para fazer tudo a pé.

Perguntas frequentes

Quais são os ingredientes da alheira de Mirandela?

Segundo o caderno de especificações da IGP: carne e gordura de porco bísaro, carne de aves, pão de trigo, azeite, banha, sal, alho e colorau, numa tripa natural de vaca.

A alheira de Mirandela come-se crua?

Não. O caderno de especificações diz que deve ser grelhada ou assada ao lume de carvão antes de ser consumida.

A alheira foi inventada pelos judeus?

É a tradição mais repetida: os cristãos-novos teriam trocado a carne de porco por aves e pão para parecerem cristãos. O caderno oficial da IGP não fala disso e há quem a considere uma ideia romântica sem provas concludentes.

Desde quando a alheira de Mirandela é IGP?

O nome foi registado pelo Regulamento de Execução (UE) 2016/292, de 19 de fevereiro de 2016, publicado no Jornal Oficial a 2 de março de 2016.

Fontes

Seguir viagem

  1. Praia do AziboDuas praias fluviais com Bandeira Azul numa paisagem protegida
  2. ChavesPonte de Trajano, termas romanas, torre de menagem e pastel IGP
  3. Posta mirandesaVaca mirandesa na brasa, só com sal: cortes, DOP e onde comer